ЧАЙник | Китайский чай №1 в Ростове-на-Дону! Доставка на дом! http://chainik-rostov.com/ ru Mon, 24 Nov 2014 00:00:00 +0300 Как правильно заваривать китайский чай Нам часто задают вопросы о том, как же все таки правильно заваривать чай? Сколько класть заварки? Сколько секунд держать воду в чайнике или гайвани? В общем вопросов очень много, но все они об одном, о том как «правильно» пить чай. Нам очень нравится стремление людей к любознательности и открытию нового для себя.

Для того чтобы помочь Вам разобраться в мире китайского чаепития мы решили написать статью обобщающую наш опыт и наблюдения. В ней мы постарались описать базовые правила обращения с чаем и отношения к чаепитию как к чему-то большему чем просто употреблению жидкости с разными привкусами. Можно сказать что, это инструкция и она состоит из двух частей и описывает два важнейших аспекта чаепития. После её изучения Вы спокойно сможете сказать, что у Вас есть базовые знания и представления о правильном чаепитии.

http://chainik-rostov.ru/images/upload/21.jpeg

Часть первая «Практические советы по завариванию ЧАЯ»

6 простых советов от компании "Чайник".

1.Прогреть посуду.

Перед тем как приступить к завариванию чая, обязательно прогревайте всю посуду. Это делается, чтобы при заваривании все тепло уходило на раскрытие чая, а не в нагревание чайника или гайваня. Так вкус и аромат чая полностью раскроются, заполняя собой пространство, где Вы будете находиться. Это первый шаг, который поможет Вам ощутить атмосферу «правильного» чаепития.

2. Количество чая.

Самое главное правило - класть его нужно "от души". Не скупитесь, засыпая чай в посуду. Если что, всегда можно быстрее слить чай. Лучше положить больше. Пробуйте и ищите соотношение воды и чая, которые подходит именно Вам. (наше любимое сочетание 7-10 гр. на 350 -500 мл воды). Ищите свое индивидуальное соотношение, пейте много чая и пробуйте разные способы заварки.

3. Температура воды.

Температура выбирается в зависимости от категории чая. Важно понимать, что необходимая для заваривания температура растет вместе со степенью ферментации чая. Например, Зеленый чай нужно заваривать при температуре 75-90 градусов, а Пуэр -90-95 градусов.
Для заварки больше всего подходит вода первого кипения, но не перекипевшая 95-99 градусов, её можно перелить в термос и тогда у Вас будет постоянно.

http://chainik-rostov.ru/images/upload/WfZof9HYH7c.jpg

4.Пробуждение чая.

Перед тем как пить, чай необходимо «ошпарить» горячей водой и тут же слить. Это необходимо для того, чтобы убить ненужные бактерии (на поверхности чайного листа) и промыть от мелкого мусора (не забывайте – китайский чай собирают вручную и кусты зачастую растут в дикой местности, а там водятся различные животные и насекомые которые так или иначе взаимодействую с чайными растениями). Сейчас самый лучший момент для того, чтобы вдохнуть запах ошпаренных листьев чая, это душа чая.

5.Правило "Чайная тройка".

Чай нужно заваривать минимум 3 раза. Китайский чай известен тем, что при каждой новой заварке чай "открывает" новые вкусы и ароматы. Заварить меньшее количество раз – не высвободить потенциал. Стоит отметить, что хороший чай выдерживает 7 и более заварок (ну конечно в зависимости от количества заварки и время настаивания перед сливом).

6.Хранение заварки.

Китайский чай ни в коем случае нельзя пару раз заварить с утра, потом через часов 10 еще раз-два заварить. Полностью портится вкус, пропадают все свойства, которые люди ценят в китайском чае, подобные махинации лучше проводить с дешевым пакетированным чаем, там хотя бы терять нечего.
Очень простые и эффективные советы которые помогут Вам научиться правильно обращаться с чаем.

http://chainik-rostov.ru/images/upload/K6KJbwGZzAA.jpg

«Заваривайте чай "правильно", чтобы получить "правильный" эффект» ©Чайник
___

Часть вторая «Метафизика чайного мира» - 5 крайне важных аспектов чаепития.

http://chainik-rostov.ru/images/upload/421303_299507613445508_1753277961_n.jpg

1.Настроение

Чай – это лишь один из элементов чайной церемонии. Чаепитие – это нечто большее...
Чай нужно уважать, приступайте к чаепитию с хорошим настроением и чай ответит Вам взаимностью. Только испытывая положительные эмоции Вы сможете привести Ваши мысли в порядок, получить удовольствие от чаепития и погрузиться в столь ожидаемое чайное состояние.

2.Компания

Чтобы высвободить весь потенциал чайной церемонии, Вам необходимо собрать за столом только самых близких людей. Желательно ограничится кругом не более 5 человек. Добродушное и приятное общение с близкими Вам людьми только усилит эмоции и ощущения.

3. Атмосфера

Приглушенный свет, удобная мебель, аромат пробужденного чая, тихо играющая приятная музыка – это истинное пространство чайной церемонии, именно оно подарит Вам чистоту мыслей, необходимую для того, чтобы наслаждаться моментами жизни. Чай учит концентрации внимания, учит спокойствию, то, что раньше не имело никакого значения, вдруг наполняется смыслом и поражает своей глубиной.
Это состояние мыслей невозможно спутать с чем то другим… Величие в мелочах, удовольствие в настоящем, безграничные просторы разума… Все это атмосфера чаепития…

4.Чай

Чай - это центр церемонии. Пусть в вашем «заварнике» всегда будет чай, заслуживший уважение в веках. Перед тем как заварить – узнайте чай, его историю, когда и где он собран, прочувствуйте его «характер». Такой чай будет наполнен для Вас особой «силой». Каждый чай это дверь в собственный мир.
А затем наблюдайте затем как изменяетесь Вы и ЧАЙ…
Как говорят чайные мастера: «Сердце чая, его вкус, глубина и аромат, все это должно постепенно раскрыться так же, как разворачиваются чайные листья в чайнике».
Ознакомиться с основами классификации чая Вам поможет наша статья (http://chainik-rostov.ru/blog/note/klassifikaciya-chaya-kakie-vidy-byvayut-i-chem-oni-otlichayutsya). Прочитав её Вы узнаете, какие чаи бывают и как они производятся и тогда Вы точно поймете, что чай напиток не простой, ему больше 2000 лет, его разнообразие, история и величие просто поражают…

5. Чайные Артефакты

Чайная церемония - это особая эстетика. Посуда, из которой вы пьете чай должна быть достойна чая. Сегодня Вы уже вполне возможно обладаете минимальным набором «чайных артефактов» - это чайники, чахаи (сливники), гайвани, пиалы, чабань, чайные инструменты, чайные фигурки и много другое.

http://chainik-rostov.ru/images/upload/2TOSk5lZYpg.jpg

По мере погружения в чайный мир, Вы окружите себя «артефактами», которые подходят именно Вам.

Соблюдая эти пять принципов, Вы узнаете что же находится «за дверью привычных будней»…
Так же хочется отметить, что чайное действо, чайная церемония, чаепитие, как не назови, это то что в первую очередь помогает получить необыкновенное состояние и эмоции… В нем Ваши мысли становятся ясными и понятными, всё можно сказать раскладывается по полочкам.
Чай помогает думать, всё кажется до боли простым, но наполненным необыЧАЙным количеством смысла. Мелочи приобретают огромное значение, малое становится великим, Вы можете найти связи и смыслы там, где казалось бы этого и быть не должно. Это «Мистическое» влияние чая на организм, зачастую называют «ЧАЙное состояние». Хороший и качественный ЧАЙ безусловно оказывает физическое влияние на Ваш организм, но он точно этим не ограничивается. Важно Ваше отношение к тому что происходит, настроение и направление мыслей.

http://chainik-rostov.ru/images/upload/11_3729_oboi_sdelaj_vybor_1280x1024.jpg

Важно понимать, что на самом деле нет единственного правильного способа заварки. Есть очень важный момент, Вам должно быть приятно и комфортно делать то, что Вы делаете, этот процесс должен приносить Вам положительные эмоции и доставлять удовольствие. Слушайте себя и находите своё видение и исполнение данного процесса, пусть это будет выражением Вашей индивидуальности.

Это лишь напутствие, которое задаст правильное направление Вашему чайному пути, и пара премудростей, которая помогут сохранить направление на этом пути.
Надеемся, что эта информация будет Вам полезна! Пейте ЧАЙ вместе с нами!

©Чайник

]]>
Mon, 24 Nov 2014 00:00:00 +0300
Классификация ЧАЯ. Какие виды бывают и чем они отличаются. Какой информационный чайный канал может обойтись без классификации и информации о том, какие чаи бывают и в чем же всё-таки между ними разница? Вот Вам ответ: «Никакой!».

И у нас есть на эту тему очень интересная информация, который мы хотим с Вами поделится! Прочитав данную статью, Вы получите полное представление о классификации чаев и основам технологии их производства.

http://chainik-rostov.ru/images/upload/3%20в%20ближайшее%20время%20будет%20много%20чего%20интересного,%20следите%20за%20новостями.jpg

Основное понятие - Ферментация

Далее по тексту Вам часто придется встречать слово «ферментация», давайте его проясним.
Под ферментацией чайного листа обычно понимают 2 процесса:
Первый - это процесс окисления сырья при взаимодействии с воздухом (характерно для производства улунских чаев);
Второй - это процесс жизнедеятельности бактерий и микроорганизмов которые изменяют чайный лист (характерно для производства Пуэров).

Классификация чая

Теперь перейдем к самой классификации чаев и признанным лидерам в каждой из категорий. Обычно чаи разделяют по степени ферментации, так как это самый простой способ сравнения чайных позиций. Если просто охарактеризовать происходящие изменения, то при увеличении степени ферментации листа, вкус, запах и цвет настоя становятся более выраженными и насыщенными.

http://chainik-rostov.ru/images/upload/2013_10_28_01_001.gif

Итак, начнем:

1) Зеленый чай - неферментированный;
Особенность зеленого чая заключается в технологии обработки при которой ферментация чайного листа практически сразу останавливается. Вернее будет сказать, что главной отличительной чертой производства является осуществление Шацина («убийства зелени» - скручивания и просушки чайного листа) на раннем этапе, когда ферментация чая только-только начинается. При помощи этого все полезные свойства зеленого чая "консервируются" в своей первозданной форме и именно из-за этого его считают очень полезным для здоровья.
Самые знаменитые представители –Тай Пин Хоу Куй; Лун Цзин; Би Ло Чунь.

2) Желтый чай - слабо ферментированный;
Относится к категории слабо-ферментированных (до 20%) чаев. По свойствам он близок к белым и зеленым, но в ходе обработки подвергается многочасовому томлению «мэнь-хуан», отчего приобретает своеобразный бархатистый вкус и сложный утонченный аромат.
Лидирующие позиции занимают: Хо Шань Хуан Я; Цзюнь Шань Инь Чжень; Юэ Ян Хуан Ча.

3) Белый чай - проходит естественную ферментацию;
Для белого чая собирают только самые молодые почки и полураспустившиеся листья (почки), покрытые белым ворсом, который называется «бай хао» – «белые реснички». Данное сырье практически не обрабатывается, это девственный продукт. Помимо потрясающего легкого вкуса, белый чай оказывает крайне сильное положительное влияние на иммунные свойства организма. Производится в уезде Фудин в провинции Фу дзиянь. Это единственный вид чая, который не подвергается ни механической, ни термической обработке.
Самые знаменитые представители: «Бай Хао Инь Чжень»; его младший брат «Бай Му Дань»; «Шоу Мей».

4) Улун, Слабой ферментации (Бирюзовый) относится к полуферментированному чаю.
Диапазон степени его ферментации широкий: от 25 до 50%. Это уже не зелёный чай, но еще и не красный, поэтому неправильно его относить к тому или другому виду.
Здесь правит балл знаменитый Те Гуань Инь, категории сортности и разнообразие способов обработки составляют широкую экспозицию этой прекрасной и заслуживающей отдельно внимания чайной позиции.

5) Улун сильной ферментации (Темный), так же относится к полуферментированному чаю.
Степень ферментации этого вида чая больше 50%. Настоящие горные и утёсные улуны, вкусив их всего лишь раз, Вы никогда их ни с чем не спутаете! Это удивительные по своим свойствам чаи которые могут погрузить Вас в самые интересные и незабываемые "Чайные состояния".
Самые знаменитые представители этой категории чаев это: ДаХун Пао, У И Шуй Сянь, Жоу Гуй.

6) Красный — ферментированный;
Этот вид чая производят многие страны, но родина настоящего красного чая - это Китай. Хочется отметить, что этот тот самый чай, в России мы называем черным. Чайные листья проходят сильную ферментацию 80-90%. Но знайте - красный чай произведенный в Китае обладает уникальным бархатистым и глубоким вкусом, его точно стоит попробовать.
Самые популярные позиции это: Дянь Хун (Юннаньский красный чаи), Ци Мен Хун Ча, Исинский Чай (Исин Хун Ча).

7) Черный чай "Хей Ча" – сильно ферментированный чай, близок к Шу Пуэрам. В основном Хей Ча производят в провинции Хуньнань. Этот вид чая занимает особенное место в чайной культуре Китая, в основном его потребляют на внутреннем рынке. Технология и традиции производства Хей Ча пережили культурную революцию и не претерпели изменений в этот период, после чего он стал для миллионов китайцев «народным чаем» и окончательно укрепил свои позиции на рынке Китая.

8) Пуэр - пост-ферментированный, выдержанный:
Пуэром называют годами выдержанный чай. Томление сырья в «мокрых кучах» – ключевая особенность производства Шу Пуэра (черного). Особенность этих видов чаев в том, что они подвергают процессу ферментации, который в определенный момент останавливается, а затем продолжается вновь. Это происходит следующим образом, чайные листья собирают в большие кучи, обрызгивают водой, а затем накрывают плотной мешковиной и время от времени перемешивают. После длительного томления, чайную кучу разравнивают до одной толщины и в ней начинается процесс естественной ферментации.
Если рассматривать Шен Пуэр (зеленый) то он стареет естественным образом, т.е. листья собирают, обрабатывают, прессуют и закладывают на долгие годы для осуществления процесса ферментации.

Этими 8-мью категориями мы можем ограничиться!

ЧАЙ как есть - Классификация чая в Китае

http://chainik-rostov.ru/images/upload/img_6061667_13428_13.jpg
А знаете ли Вы, что эту классификацию китайцы придумали для иностранцев?
Подавляющее большинство китайцев делят чаи на Люй Ча (Зеленые) и Хун Ча (красные).
Зачастую они даже не выделяют белые и жёлтые чаи и называют всё это Люй Ча (зелёными).
Еще интересно, что Пуэр никто из них не называет чёрным чаем (Хэй Ча). Принятое в России называние Пуэра чёрным чаем происходит из той самой классификации для иностранцев, чтобы они легче ориентировались в китайском чае.

Мы не так приближены к разнообразию чайной культуры... Согласитесь, без данной классификации было бы гораздо сложнее ориентироваться в чайной среде. По этому это очень полезная информация которая помогает начать разбираться в огромном разнообразии чайного мира.

]]>
Tue, 28 Oct 2014 00:00:00 +0300
История Китайского чая с древнейших времен Наш любимый чай является древнейшим напитком. Сегодня в разных проявлениях его пьют во всем мире. Первые упоминания о чае ведут к 2737 г. до нашей эры (5000 лет назад!).
Точно установить дату сложно, так как в столь давние времена не велись летописи и современные ученые могут только догадываться о том, как все было на самом деле. В Китае, Индии и Японии существует множеству легенд на тему появления этого напитка, но о них мы в этот раз говорить не будем.

В этой статье прежде всего хочется рассказать о фактах, а не догадках.

Итак, начнем.

ГДЕ "РОДИЛСЯ" ЧАЙ?

По сей день, ведется много споров, но все же родиной чая считается Юго-Западный Китай.
Достоверное подтвеждение о появлении описывается в книге «Ча Цзин» или «Трактат о чае», написанно Лу Юй. Лу Юй рассказал о различных методах выращивания и заваривания чая в Древнем Китае. Книга наполнена канонами дзен-буддизма и именно на основе философии описаной Лу Юй китайские миссионеры представили чайную церемонию в Японии.

Исторические памятники достоверно подтверждают, что чай в Китае получил распространение уже в период троецарствия (220-280 гг. нашей эры). А первые фактические упоминания о том, что чай стали возделывать как культурное растение относится к 350 гг. нашей эры. И за почти две тысячи лет, китайцы довели чайную культуру до совершенства.

http://chainik-rostov.ru/images/upload/2014_05_07_07_001.jpg

ОТКУДА ВЗЯЛИСЬ СЛОВА «ЧАЙ» И «TEA»?

Слово «чай» пришло к нам из тюркских языков – от северокитайского «cha», а на Западе, слово образовалось из южнокитайского «te», отсюда «tea». Почему получилось именно так проследить сложно, поэтому догадки высказывать и не будем.

http://chainik-rostov.ru/images/upload/1377459496_589fe7.jpg

ПОЧЕМУ ЧАЙ ПРИОБРЕЛ ТАКУЮ ПОПУЛЯРНОСТЬ?

Изначально чай употреблялся в религиозных и медицинских целях, в том числе и для медитаций. Позже были замечены сильные полезные свойства этого напитка и он вошел в повсеметсное потребление. Более того, китайцам понравился великолепный вкус, аромат и тонизирующие свойства заваренных высушенных листьев чайного дерева,

Среди богатых сословий Китая принести в дар пакет хорошего считалось проявлением уважения. А в то время чай был очень-очень дорогим. Постепенно, китайская чайная церемония стала неотъемлемым атрибутом переговоров “больших” людей в Китае.

http://chainik-rostov.ru/images/upload/2013_10_28_03_001.jpg

КАК ЧАЙ ПОПАЛ В ЕВРОПУ?

Впервые в Европу чай попал в XVI веке силами португальских мореходов, чуть позже примерно в этот же период чай открылся и голландцам.

В 1664 году купци доставили Королю Англии 2 фунта чая. Напиток сразу же был оценен по-достоинству (а как иначе?).

Огромными темпами «заморский» напиток стал набирать популярность среди европейской знати. В то время о своей культуре выращивания чайного дерева и речи быть не могло, а доставка обходилась большими ресурсами, поэтому чай долгое время приобретался лишь богачами.

В 1820 году в Европу импортировались несколько тысяч тонн чая.

http://chainik-rostov.ru/images/upload/JohnAllcotCuttySark.jpg

КИТАЙСКИЙ ЧАЙ В РОССИИ

По версии историков на Руси чай попробовали раньше чем Португалии, Голландии и Англии. Еще при царе Иване Гроном (приблизительно 1567 г), атаманы Петров и Ялышев посетили Китайскую Империю и принесли весть о «прекрасной китайской траве, которую надо варить в воде».

В 1618 году, посол из китая принес в дар царю Михаилу Федоровичу несколько сундуков наполненых чаем. Царь собрал дворян на дегустацию и чай очень понравился всем собравшимся, но когда чай закончился, о нем позабыли.

В 1638 году монгольский хан Алтан Кучкун навязал русскому послу Василию Старкову четыре пуда чая в обмен на русские соболя. Наш посол долго отказывался от такого неоднозначного бартера, но исходя из дипломатических соображений все же согласился принять чай. Чай был доставлен царю. Сначала царь был очень недоволен послом. Царь спросил: «И что же мне делать с этой травой?», а посол ответил ему: «Не знаем, листья какого дерева или травы, но варят их в воде». Царь собрал дворян на дегустацию и напиток очень понравился всем собравшимся, но когда чай закончился, о нем позабыли.

В 1665 году, у царя Алексея Михайловича начались проблемы со здоровьем, а именно с желудком. Незадолго до этого посол Иван Перфильев привез новый чайный дар от монгольского хана. Придворный Лекарь опробовал напиток и дал свой вердикт: «питие это доброе» и царя напоили чаем. И царь выздоровел. Слух о новом лекарстве быстро распространился.

http://chainik-rostov.ru/images/upload/83.jpg

ВЕЛИКИЙ ЧАЙНЫЙ ПУТЬ

В 1679 году начались первые поставки чая из Китая в Россию.

Путь из Китая в Россию был не из легких – 11 000 верст (16 месяцев дороги).
Чай привозили с Северного Китая (там напиток называли "ча-э")

Россия доставляла чай из Китая по суше. «Чай из каравана» ценился больше, чем доставленный морем, потому как перевозка чая в сырых и затхлых трюмах кораблей не позволяла сохранить его качество.
В Китае русских купцов особенно ценили. Поэтому Руси предлагались только самые высококачественные сорта, и даже императорские, эксклюзивные, хотя стоили они бешеных денег — примерно в десять раз дороже европейских.

Наши предки высоко ценили чай зеленый, желтый и белый, близкие по характеристикам. И не только как заморскую диковинку или бодрящее зелье. Из стародавних записей следует, что его использовали при лечении головокружений, отеков, лихорадки, малокровия, а знатные красавицы этим чаем умывались.

http://chainik-rostov.ru/images/upload/h3Tu2q84ssI.jpg

]]>
Sun, 12 Oct 2014 00:00:00 +0400